ecHoKitchen
ecHo Kitchen
【ecHo Kitchen produced by.3pm】は、個性的な食材や仲間が共鳴し合って生まれた、エコでエコ―な3pmの新ブランド(プロジェクト)です。

・個性と個性が共鳴しあい、これまでにない新しい価値を生み出す場所
・素材と素材、素材と人、人と人、人と場(大地)が響き合い繋がる仕組み
・何ひとつ無駄なモノはない、価値あるモノしかココには存在しない
・人も物も愛ある知恵で活かしきる

―― このようなコンセプトで、いろいろなSHOKU(色・食・触・植・職)を生み出します。

福祉施設や小規模製造業・商店を対象とした、持続可能な価値ある商品づくりのお手伝いをはじめ、ご要望に応じて様々な展開が可能です。
【スキーム例】

べジクラッカー・瓶詰(加工品)製造、販売
・埋もれている素材を発掘・フォーカスし、オンリーワンの商品を開発
・備蓄できる加工品の開発
・地産地消による6次産業の育成、フードロス対策、郷土料理を現在に活かす
・商品は、百貨店や通販会社と連携して販売するほか、企業への販促品、ギフト、ノベルティー提案も
・和の調味料・発酵熟成など伝統的な製造方法にもフォーカス
・2020年のオリンピックを見据えた食材・ギフト・ノベルティー等の開発
産学、福祉との連携
・福祉施設との連携
・大学や教育機関との連携(専門性・安心を届ける)
・学校教育にも展開可能
・物語(ストーリー)を生み出す
つながりめし遠足(フードライブ)
・畑や蔵など、生産者を訪ねる遠足で都会のモノと地方のモノをつなげる
(参加者には美味しい体験を!生産者には消費者の生の声を!)
・その土地や場の旨味、味を知ってもらう(農園ランチ、蔵ランチ)
・栽培⇒収穫⇒調理、最後はたい肥としての再利用までを学ぶ
・畑や町の散策
・【生産者の方向け】畑ごとのオリジナルレシピ提案、加工品の提案、持続可能な仕組みの提案
つながりめしワークショップ
・課外授業、教育、リラクゼーション等を目的としたワークショップの開催
・3pmフードスタジオでも、出張でも開催OK

※つながりめし遠足、つながりめしワークショップにつきましては、
つながりめしアクションのページもご参照ください。
どこでも3pmさんじさん(ecHo Kitchen BOX)
・お茶(フレーバー紅茶・マヤビニックコーヒー)、日本酒、果実酒など、どこでもいつでもecHo Kitchen が楽しめるBOX
・春夏秋冬 年4回の宅配サービス
・焼き菓子・パン・ソースやジャムや漬物などの瓶詰め
お問い合わせは、メールまたはお電話でお気軽にどうぞ!
E-Mail:sanji3pm@mb.scn-net.ne.jp
TEL・FAX : 046-813-1147
ecHo Kitchen
畑の前で
徳島県海部郡海陽町
山田 孝浩 さん
漢方米説明チラシ
漢方生薬エキスを使って栽培した「漢方米」
日本一おいしい米コンテスト、
2年連続入賞、金賞受賞!
「漢方米」とは・・・
■厳選された12種類の漢方生薬を2年間かけて発酵・熟成させた製品(漢方農材アルム)を使って栽培した安全でおいしいお米です。
■稲の病気や害虫対策に、一般的には農薬を使いますが、「漢方米」は農薬の代わりに「漢方濃縮エキス」を薄めて使う安全で環境を守る農法です。
■漢方エキスは、稲の本来持っている免疫力を高め、病気や害虫に負けない稲を育てます。自然からできた漢方薬を使って育ったお米は、食べる人の健康を守り、本当の美味しさを実感していただけます。

3pm看板設置
農薬検査結果
残留農薬検査の分析結果でも、250項目すべてにおいて「検出せず」の結果が出ました。
これは、無農薬・減農薬を謳っているお米でも、かなり異例のこと。
もちろん、放射能検査も「検出なし」です。
この「安全・美味しい・健康」をテーマにこだわり抜いて栽培した特別な漢方米「あわみのり」のオーナーとして、田んぼの中に、3pmさんじの看板も設置していただいています。
(それぞれ左の画像をクリックすると拡大します)

全国でも珍しい丁字麩の味と技を伝え守り160余年
滋賀
麩惣製作所
加納 学さん
全国でも珍しい丁字麩の味と技を伝え守り160余年
伝統の技が生み出す
なめらかな舌触りと弾力の丁字麩
麩惣の丁字麩は、製造工程を機械化に頼らず、昔ながらの方法で一つひとつ手焼きにこだわって焼かれています。
嘉永年間から六代、伝統を守り続けて160余年。創業以来、皆さまに愛され続けている、なめらかな舌触りとモチモチした食感が特徴です。
※ランチBOXやケータリングの際に、「丁子麩のオーブン焼きラタティユソース和え」など、洋風にアレンジして使用しています。

藤田家族 藤田さん
サラダボウル・島田さん
子どもたちが喜ぶ完全無農薬野菜
葉山
いさむファーム
子どもたちが喜ぶ完全無農薬野菜
生でも甘い、美味しい、
香り高い葉山野菜
江戸時代から代々、無農薬野菜一筋に、自然のままの旬の野菜を作り続けています。
娘の青木早苗さんが受け継がれて、残留農薬ゼロの土にこだわり・水にこだわり・肥料にこだわり、愛情いっぱいに育てられています。
※ベジクラ「ほうれん草と人参」などに野菜をご提供いただいています。

葉山で野菜作り&里山保全活動
葉山
イキ農園
大石美果さん
葉山で野菜作り&里山保全活動
野菜の成長していく姿を見て
感じる
農作業の楽しさ、とりたて野菜の美味しさ、そして土に触れて感じることを大事にされている農家さんです。
葦の根を取るところから休耕田を開墾し、土作りから始めた、人も野菜も微生物も、全てが気持ちよく息づく「イキ」農園では、農薬・化学肥料を使わない野菜づくりと、葉山の豊かな里山を保全する活動が行われています。
※ベジクラ「玉ねぎ」などに野菜をご提供いただいています。

持続可能な手づくりの暮らしを
山梨
自給農園めぐみの
湯本高士(ゆもっち)さん
持続可能な手づくりの暮らしを
日々健康に暮らしていけるような
野菜を提供したい
標高600mの八ヶ岳の南麓で、自然栽培の野菜とお米を作っておられる生産者さん。衣食住エネルギーなど生活全般を消費者と共に自給する、自然循環型の農園づくりをめざしていらっしゃいます。
子供たちが生で丸かじりできる新鮮野菜の宅配もされています。
※ベジクラ「ほうれん草」などに野菜をご提供いただいています。

エコでヘルシーな無農薬野菜を使用した雑穀ベジクラッカー。
 
エコでヘルシーな無農薬野菜を使用した雑穀ベジクラッカー。野菜の色と美味しさをそのまま味わえる3pmベストセラーのおやつ。各地の生産者とつながることで無農薬野菜の廃棄率ゼロをめざしています。
■にんじんアーモンド:ちょっと大人のシナモン風味
■ほうれん草アーモンド:とうもろこし粉入り
■玉ねぎカレー:砂糖不使用でおつまみにもおすすめ
ハリポリっと楽しくわいわい、自然そのままの味をお召し上がりください。

点字ペーパーをリユースしてベジクラのパッケージに
 
神奈川ライトハウス
 
点字ペーパーをリユースしてベジクラのパッケージに
まるで星のような点字を見て
感じてください。
ベジクラのギフトパッケージは、神奈川県視覚障がい者情報センター「神奈川ライトハウス」の皆さんにご協力いただき、点字リサイクルペーパーを使用しています。
点字ペーパーは素材が高級なため、リサイクルには向いていないと言われていますが、それを逆手に取って、エコで丈夫なギフトバッグにリユースしています。

三代にわたって頑固に守りつづけた伝来の手作業
京都
山田製油
 
三代にわたって頑固に守りつづけた伝来の手作業
添加物を使わない
美味しいごま油づくり
京都にある、味と香りにこだわったごま屋さん。三代目になっても昔ながらの製法で、古いかまどに薪をたき、目も、手もひまもたっぷりかけて仕上げられています。
ごまプードルは食物繊維がたっぷりなのに、脂質やカロリーは控えめのヘルシー食材です。
胡麻油を作るときに搾って残る胡麻は、まだまだ高い栄養が残っています。それを破棄するのは「もったいない」。そんな思いからごまプードルが生まれました。

自然の色も楽しめる栄養価の高いおやつ
 
たっぷりのごまプードルと野菜やスパイスが入った自然の色も楽しめる栄養価の高いおやつができました。
■紫芋ソルト:紫いもとプチプチ食感の黒ゴマの塩味サブレ
■生姜黒糖:生姜と黒糖は体を温めます(食用の竹炭入り)
■南瓜クミン:かぼちゃの甘みとクミンの風味がやみつきに。サブレの食感もお楽しみいただけます。

太陽と大地と珈琲を愛するすべての人に
 
豆乃木
 
太陽と大地と珈琲を愛するすべての人に
無農薬・無化学肥料の
メキシコ産マヤビニックコーヒー
マヤビニックコーヒーの栽培地域は、メキシコの最南端に位置するチアパス州。豆乃木さんは毎年この地まで足を運び、マヤ先住民の知恵と工夫によって大切に育てられたコーヒーを、フェアトレード(生産者組合による直販)で届けてくださっています。

シンプルで力強い美味しさが特徴のマヤビニックコーヒー
 
「生きた土」が育んだ、シンプルで力強い美味しさが特徴のマヤビニックコーヒーを使った、香り豊かなおやつです。
■ほろっとコーヒーナッツコロン:不飽和脂肪酸が豊富なアーモンドと、脳を元気にするくるみがトッピングされた軽い口当たりのクッキー
■コーヒーしましまクッキー:プレーン生地とコーヒー生地のふたつが重なったクッキー
■コーヒークランブルバー:ビターなコーヒーとピンクペッパーがアクセント、ちょっとスパイシーな大人のクッキー

糖質カットの天然ハーブ「コタラ」
 
コタラヒム本舗
 
糖質カットの天然ハーブ「コタラ」
ケーキに入れることで
ヘルシーに
「コタラ」(別名サラシア・レティキュラータ)は、スリランカ原産の天然ハーブです。スリランカでは「コタラヒムブツ(シンハラ語で「神の恵」の意)と呼ばれ、昔から豪華な饗宴を楽しむ人たちの間で、健康維持のために飲むお茶として親しまれてきました。
※プレミアムマーガレットケーキにコタラ茶葉が使われています。

マーガレットケーキ
 
■マーガレットケーキ:相模女子大学の校章を模した「マーガレット」の形で焼き上げた上品でやさしいケーキ。卒業生のレシピを基に、食物栄養学科の学生たちがキャンパスで採れる梅で作製した梅酒とその実を加え、さらに大豆たんぱくを加えてしっとりとした食感に仕上げました。
■プレミアムマーガレットケーキ:ベルギー産チョコレートを贅沢に使用したケーキ。レーズンは相模女子大学で作られた梅酒に漬けて仕上げました。米粉や糖質をカットする天然ハーブのコタラ茶葉も入ってヘルシーです。

マーガレットケーキを共同開発
 
相模女子大学
 
マーガレットケーキを共同開発
素材となる梅の収穫から
催事での販売まで、学生たちが担当
マーガレットケーキは相模女子大学短期大学部食物栄養学科と共同で開発しました。昔ながらの知恵と、学生たちの創意工夫がたっぷりつまっています。
百貨店の催事(ポップアップショップ)では、学生たちがお客さまに開発ストーリーを伝えながらマーガレットケーキを販売しています。

すべてのおやつを共同製造
逗子
Mai! えるしい
 
すべてのおやつを共同製造
安全な素材にこだわった
手作りの焼き菓子を製造
すべてのおやつは、社会福祉法人 湘南の凪 障がい者就労支援事務所【Mai! えるしい】と共同で製造しています。個性的な形もお楽しみください。
利用者が役割を分担し、フレームやガイドなどのツールを活用することによって、全員が製造に参加できる仕組みを構築しました。パンフレットやギフトのイラストも、みんなの作品です。

誰もが持っている、かけがえのないギフトが
 
誰もが持っている、かけがえのないギフトが
誰かを喜ばせる、かけがえのないGiftに
お菓子の型抜きが上手い人。いつでも丁寧に食器を洗ってくれる人。材料の計算が得意な人。よく気がつく人。気が利く人。捏ねたり練ったりが大好きな人。クッキーを並べる達人に、ラッピング名人――。
ギフトとは、生まれた時から誰もが一つは持っている贈り物のこと。

誰かを喜ばせる、かけがえのないGiftに
 
そこに大地からのギフトや、海からのギフトも加わって、大切な人に喜んでもらうための、かけがえのないGIFTができあがりました。
カタチも、いろいろ。ラッピングも、いろいろ。詰め方も、いろいろ。いろいろが詰まってつながっているのが「ギフト」の魅力です。
ギフトがいっぱい詰まった自慢のGIFT。
もちろん、自分のためのGIFTにもどうぞ。