ecHoKitchen
ecHo Kitchen
【ecHo Kitchen produced by.3pm】は、個性的な食材や仲間が共鳴し合って生まれた、エコでエコ―な3pmの新ブランド(プロジェクト)です。

・個性と個性が共鳴しあい、これまでにない新しい価値を生み出す場所
・素材と素材、素材と人、人と人、人と場(大地)が響き合い繋がる仕組み
・何ひとつ無駄なモノはない、価値あるモノしかココには存在しない
・人も物も愛ある知恵で活かしきる

― このようなコンセプトで、いろいろなSHOKU(食・色・触・飾・植・職)を生み出します。

福祉施設や小規模製造業・商店を対象とした、持続可能な価値ある商品づくりのお手伝いをはじめ、ご要望に応じて様々な展開が可能です。
【スキーム例】

葉山野菜のクラッカー・瓶詰(加工品)製造、販売
・埋もれている素材を発掘・フォーカスし、オンリーワンの商品を開発
・備蓄できる加工品の開発
・地産地消による6次産業の育成、フードロス対策、郷土料理を現在に活かす
・商品は、百貨店や通販会社と連携して販売するほか、企業への販促品、ギフト、ノベルティー提案も
・和の調味料・発酵熟成など伝統的な製造方法にもフォーカス
・2020年のオリンピックを見据えた食材・ギフト・ノベルティー等の開発
産学、福祉との連携
・福祉施設との連携
・大学や教育機関との連携(専門性・安心を届ける)
・学校教育にも展開可能
・物語(ストーリー)を生み出す
遠足
・畑や蔵など、生産者を訪ねる遠足で都会のモノと地方のモノをつなげる
(参加者には美味しい体験を!生産者には消費者の生の声を!)
・その土地や場の旨味、味を知ってもらう(農園ランチ、蔵ランチ)
・栽培⇒収穫⇒調理、最後はたい肥としての再利用までを学ぶ
・畑や町の散策
・【生産者の方向け】畑ごとのオリジナルレシピ提案、加工品の提案、持続可能な仕組みの提案
ワークショップ
・課外授業、教育、リラクゼーション等を目的としたワークショップの開催
・3pmフードスタジオでも、出張でも開催OK

※遠足、ワークショップにつきましては、
フードアクションのページもご参照ください。
どこにいても3pm
・「モノもヒトも愛ある知恵で活かし合う!野菜も人も個性豊か!
みんなバラバラ!それでいい!それがいい!」そんな想いが詰まった
〈すてナイス!=棄てない+ナイス〉な農福連携フードアクション
・季節に寄り添った野菜や果実のソース、無農薬漢方米を使ったグルテンフリーのお菓子や、エシカルで備蓄もできる食品を、和の食文化を隠し味に、カラフルにジョイフルに、美味しく楽しく欲張りにご提案

・FAXでも「どこにいても3pm」の商品をご注文いただけます
・ご注文いただいた翌週の木・金曜日に発送
※ソースやお菓子は季節ごとに変わります。品切れの際はご容赦ください
→ FAX注文票ダウンロードはこちら
お問い合わせは、メールまたはお電話でお気軽にどうぞ!
E-Mail:sanji3pm@mb.scn-net.ne.jp
TEL・FAX : 046-813-1147
ecHo Kitchen
畑の前で
徳島県海部郡海陽町
山田 孝治 さん
漢方米説明チラシ
漢方生薬エキスを使って栽培した「漢方米」
日本一おいしい米コンテスト、
2年連続入賞、金賞受賞!
「漢方米」とは・・・
■厳選された12種類の漢方生薬を2年間かけて発酵・熟成させた製品(漢方農材アルム)を使って栽培した安全でおいしいお米です。
■稲の病気や害虫対策に、一般的には農薬を使いますが、「漢方米」は農薬の代わりに「漢方濃縮エキス」を薄めて使う安全で環境を守る農法です。
■漢方エキスは、稲の本来持っている免疫力を高め、病気や害虫に負けない稲を育てます。自然からできた漢方薬を使って育ったお米は、食べる人の健康を守り、本当の美味しさを実感していただけます。

3pm看板設置
農薬検査結果
残留農薬検査の分析結果でも、250項目すべてにおいて「検出せず」の結果が出ました。これは、無農薬・減農薬を謳っているお米でも、かなり異例のこと。もちろん、放射能検査も「検出なし」です。
この「安全・美味しい・健康」をテーマにこだわり抜いて栽培した特別な漢方米「あわみのり」のオーナーとして、田んぼの中に、3pmさんじの看板も設置していただいています。
(それぞれ左の画像をクリックすると拡大します)

徳島県海陽町の山田孝治さん
炊飯・米飯商品米国際コンテスト
お米の国際コンテストで特A受賞
アイホー炊飯総合研究所さん主催の令和元年度「炊飯・米飯商品米国際コンテスト」において、「あわみのり」が最高ランクに位置する特Aランク賞を受賞しました。100点満点中、97点の評点で、米飯商品・炊飯機器との相性が「最良」であると、その品質が認定されました。
(「精白米 品質認定書」の画像をクリックすると拡大します)

無農薬漢方米で作った「玄米ポン煎餅」
 
無農薬漢方米で作った「玄米ポン煎餅」
山田孝治さんによる希少な完全無農薬の漢方栽培米と、葉山一色海岸の天日干し自然海塩だけで作られたポン煎餅。昔ながらの製法で、防腐剤・化学調味料不使用、ノンフライです。ほんのり塩味で、そのままでもおやつとして召し上がっていただけますが、ポンせんカナッペやお粥にしたり、スープに入れたりと、離乳食や介護食としてもご活用いただけます。防腐剤不使用で賞味期限は1年ありますので(常温・未開封)、オーガニックな備蓄としてもおすすめです。
⇒「ecHo Kitchen どこにいても3pm」WebShopで販売中!
※徳島県からの通達に従い、2021年産(秋以降)より、「漢方米」の品種「あわみのり」が、後継品種「あきさかり」に切り替わります。
「あきさかり」は、「あわみのり」を母に、「コシヒカリ」を祖父に持つお米で、2008年に福井県で誕生しました。
知名度はそれほど高くありませんが、極良食味で、食味ランキングでも最上級の「特A」を2年連続で獲得した実績があります。
もちろん、12種類の漢方生薬エキスで栽培する特殊栽培農法はそのまま継承。新品種にもどうぞご期待ください。

春夏秋冬VEGIガトー&VEGIサブレ
 
春夏秋冬VEGIガトー&VEGIサブレ
山田孝治さんが育てた漢方栽培米を、障がい者就労支援事業所「mai!えるしい」のメンバーと3pmのスタッフで自家製粉した無農薬米粉と、無農薬野菜で作ったグルテンフリーなVEGIガトーとVEGIサブレ。経営コンサルタントの神田昌典氏とアストロロジャーの來夢氏が創始した「春夏秋冬理論(経営学+占星学)」からインスピレーションをいただいて、人生の四季に寄り添った、お守りとなるようなお菓子が生まれました。
※乳(バター)・卵使用、小麦不使用
⇒「ecHo Kitchen どこにいても3pm」WebShopで販売中!

全国でも珍しい丁字麩の味と技を伝え守り160余年
滋賀
麩惣製作所
加納 学さん
全国でも珍しい丁字麩の味と技を伝え守り160余年
伝統の技が生み出す
なめらかな舌触りと弾力の丁字麩
麩惣の丁字麩は、製造工程を機械化に頼らず、昔ながらの方法で一つひとつ手焼きにこだわって焼かれています。
嘉永年間から六代、伝統を守り続けて160余年。創業以来、皆さまに愛され続けている、なめらかな舌触りとモチモチした食感が特徴です。
※ランチBOXやケータリングの際に、「丁子麩のオーブン焼きラタティユソース和え」など、洋風にアレンジして使用しています。

藤田家族 藤田さん
サラダボウル・島田さん
子どもたちが喜ぶ完全無農薬野菜
葉山
いさむファーム
子どもたちが喜ぶ完全無農薬野菜
生でも甘い、美味しい、
香り高い葉山野菜
江戸時代から代々、無農薬野菜一筋に、自然のままの旬の野菜を作り続けています。
娘の青木早苗さんが受け継がれて、残留農薬ゼロの土にこだわり・水にこだわり・肥料にこだわり、愛情いっぱいに育てられています。
※葉山野菜のクラッカー「ほうれん草と人参」などに野菜をご提供いただいています。

葉山で野菜作り
葉山
イキ農園
大石美果さん
葉山で野菜作り
野菜の成長していく姿を見て
感じる
農作業の楽しさ、とりたて野菜の美味しさ、そして土に触れて感じることを大事にされている農家さんです。
休耕田を葦の根をとるところから開墾、土作りから始めた、人も野菜も微生物も、全てが気持ちよく息づく「イキ」農園では、農薬・肥料を使わない野菜づくりをされています。
※葉山野菜のクラッカー「玉ねぎ」などに野菜をご提供いただいています。

千年続く農業へ
横須賀市
SHO farm
 
千年続く農業へ
農業の永続性を考えた
無農薬・無化学肥料の農園
都心より1時間のアクセスにありながら、自然豊かな環境で、野菜を心から愛するご家族が約100種類にわたるこだわりの野菜と果物を生産されています。「千年続く農業」を哲学に、化学合成農薬は使わず、可能な限り少量の有機質肥料を使用。ホームページで野菜ボックスの販売もされています。
http://sho-farm.sunnyday.jp/
※葉山野菜のクラッカー「ほうれん草や玉ねぎ」などに野菜やハーブをご提供いただいています。

エコでヘルシーな無農薬野菜を使用した雑穀ベジクラッカー。
 
エコでヘルシーな無農薬野菜を使用した雑穀ベジクラッカー。野菜の色と美味しさをそのまま味わえる3pmベストセラーのおやつ。葉山の生産者さんと繋がることで、無農薬野菜の廃棄率ゼロ「すてナイス!」をめざしています。 ※卵・乳製品不使用
■にんじんアーモンド:ちょっと大人のシナモン風味
■ほうれん草アーモンド:とうもろこし粉入り
■玉ねぎカレー:砂糖不使用でおつまみにもおすすめ
ハリポリっと楽しくわいわい、自然そのままの味をお召し上がりください。

三角の手づくり飴 葉山金華糖
浅草
三ツ関製作所
 
三角の手づくり飴 葉山金華糖
エネルギー補給にも最適な
身体に優しく吸収される三角形の飴
100年の伝統を受け継ぐ浅草の飴職人、三ツ関製作所3代目立田善次さんの手づくり飴です。
日本蜂蜜ハニー(画像左)には、石井裕一牧場里山ファームで暮らす在来種の日本蜜蜂が集めた蜂蜜を贅沢に使用しました。ホーリーバジル(画像右)は、インドの伝統医学アーユルヴェーダで「不老不死の霊薬」とされ、免疫機能と新陳代謝を高め若返りのホルモンを活性化させるといわれています。いずれもハラール認証を取得しています。

点字ペーパーをリユースしてパッケージに
 
神奈川ライトハウス
 
点字ペーパーをリユースしてのパッケージに
まるで星のような点字を見て
感じてください。
葉山野菜のクラッカーのギフトパッケージは、神奈川県視覚障がい者情報センター「神奈川ライトハウス」の皆さんにご協力いただき、点字リサイクルペーパーを使用しています。
点字ペーパーは素材が高級なため、リサイクルには向いていないと言われていますが、それを逆手に取って、エコで丈夫なギフトバッグにリユースしています。

太陽と大地と珈琲を愛するすべての人に
 
豆乃木
 
太陽と大地と珈琲を愛するすべての人に
無農薬・無化学肥料の
メキシコ産マヤビニックコーヒー
マヤビニックコーヒーの栽培地域は、メキシコの最南端に位置するチアパス州。豆乃木さんは毎年この地まで足を運び、マヤ先住民の知恵と工夫によって大切に育てられたコーヒーを、フェアトレード(生産者組合による直販)で届けてくださっています。

シンプルで力強い美味しさが特徴のマヤビニックコーヒー
 
「生きた土」が育んだ、シンプルで力強い美味しさが特徴のマヤビニックコーヒーを使った、香り豊かなおやつです。
■ほろっとコーヒーナッツコロン:不飽和脂肪酸が豊富なアーモンドと、脳を元気にするくるみがトッピングされた軽い口当たりのクッキー
■コーヒーしましまクッキー:プレーン生地とコーヒー生地のふたつが重なったクッキー
■コーヒークランブルバー:ビターなコーヒーとピンクペッパーがアクセント、ちょっとスパイシーな大人のクッキー

糖質カットの天然ハーブ「コタラ」
 
コタラヒム本舗
 
糖質カットの天然ハーブ「コタラ」
ケーキに入れることで
ヘルシーに
「コタラ」(別名サラシア・レティキュラータ)は、スリランカ原産の天然ハーブです。スリランカでは「コタラヒムブツ(シンハラ語で「神の恵」の意)と呼ばれ、昔から豪華な饗宴を楽しむ人たちの間で、健康維持のために飲むお茶として親しまれてきました。
※プレミアムマーガレットケーキにコタラ茶葉が使われています。

マーガレットケーキ
 
■マーガレットケーキ:相模女子大学の校章を模した「マーガレット」の形で焼き上げた上品でやさしいケーキ。卒業生のレシピを基に、食物栄養学科の学生たちがキャンパスで採れる梅で作製した梅酒とその実を加え、さらに大豆たんぱくを加えてしっとりとした食感に仕上げました。
■プレミアムマーガレットケーキ:ベルギー産チョコレートを贅沢に使用したケーキ。レーズンは相模女子大学で作られた梅酒に漬けて仕上げました。米粉や糖質をカットする天然ハーブのコタラ茶葉も入ってヘルシーです。

マーガレットケーキを共同開発
 
相模女子大学
 
マーガレットケーキを共同開発
素材となる梅の収穫から
催事での販売まで、学生たちが担当
マーガレットケーキは相模女子大学短期大学部食物栄養学科と共同で開発しました。昔ながらの知恵と、学生たちの創意工夫がたっぷりつまっています。
百貨店の催事(ポップアップショップ)では、学生たちがお客さまに開発ストーリーを伝えながらマーガレットケーキを販売しています。

すべてのおやつを共同製造
逗子
mai! えるしい
 
すべてのおやつを共同製造
安全な素材にこだわった
手作りの焼き菓子を製造
すべてのおやつは、社会福祉法人 湘南の凪 障がい者就労支援事務所【mai! えるしい】と共同で製造しています。個性的な形もお楽しみください。
利用者が役割を分担し、フレームやガイドなどのツールを活用することによって、全員が製造に参加できる仕組みを構築しました。パンフレットやギフトのイラストも、みんなの作品です。
http://www.shounan-nagi.or.jp/mai

誰もが持っている、かけがえのないギフトが
 
誰もが持っている、かけがえのないギフトが
誰かを喜ばせる、かけがえのないGiftに
お菓子の型抜きが上手い人。いつでも丁寧に食器を洗ってくれる人。材料の計算が得意な人。よく気がつく人。気が利く人。捏ねたり練ったりが大好きな人。クッキーを並べる達人に、ラッピング名人――。
ギフトとは、生まれた時から誰もが一つは持っている贈り物のこと。

誰かを喜ばせる、かけがえのないGiftに
 
そこに大地からのギフトや、海からのギフトも加わって、大切な人に喜んでもらうための、かけがえのないGIFTができあがりました。
カタチも、いろいろ。ラッピングも、いろいろ。詰め方も、いろいろ。いろいろが詰まってつながっているのが「ギフト」の魅力です。
ギフトがいっぱい詰まった自慢のGIFT。
もちろん、自分のためのGIFTにもどうぞ。