フードコンサル実績:お弁当屋さんのトータルプロデュース
メニュー開発調理指導衛生指導オペレーション指導

フードコンサル実績:お弁当屋さんのトータルプロデュース

2021年6月に埼玉県幸手市でオープンしたお弁当屋さん「コアラ亭」は、3pmさんじがメニュー開発から、調理指導・衛生指導を含む現場のオペレーションまで、トータルプロデュースしています。産地にこだわったお肉とお米に、旬の野菜を多用。味の決め手となる自家製発酵調味料も、塩・味噌・醤油を中心に用い、添加物を極力排除しました。厨房には白砂糖も黒砂糖も置いていません。みりんで甘みを付けています。食べて美味しく、見て楽しい。「こころ」と「からだ」がここち好くなる、体に優しいお弁当です。
⇒ 「コアラ亭」公式サイト

お弁当は毎日お店で手作りしています。
素材の色とうま味が活きる”乗っけ盛り”スタイルも、
3pmさんじの監修です。


素材にこだわって手作りしている和のオリジナル発酵
調味料は、お肉に漬ければ柔らかくなり、お野菜に
ディップしてもそのまま美味しく食べられます。
そのまま電子レンジで加熱できる紙の容器を使用。
環境にも人にもやさしいボウル型のお弁当です。


調理指導では、調理経験のないスタッフでも均質な味を作り
出せるよう、分量や切り方、保存方法まで資料化。
”乗っけ盛り”の提供方法も、分量だけでなく彩り良く見える
具材の乗せ順まで考慮した手順を写真付きで解説。


「コアラ亭」オープン時のチラシ(表)。開店初日は1時間で
100食が完売しました。
「コアラ亭」オープン時のチラシ(裏)。旬の野菜をふんだん
に使ったメニューを全6種、用意しました。


2021年11月にはパーティーメニューも開発。取り分け不要の
カップインビュッフェ形式(3種)で手軽さと安心をお届け。
大皿盛りオードブル2種と冬メニューもデビュー。コンサル
期間内で時期や要望に応じた追加開発にも対応しています。